现在这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。那么，在现在的社会里，不光光要是是保鲜的水准，其实，在这种包装制品中，重要的是涨带的处理，也就是说基材膜氧气进入造成氧化褐变，所导致的细菌繁殖造成肉品腐败。那么怎么去低值这种现象的发生呢？大家一起来看。（基材膜）

      在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。

水份丢失香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。香味丢失，香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。（基材膜）